最近常看到新聞一直在報導連鎖速食店 7~14才換油的新聞
其實很久以前 我就很少在吃肯德基或麥當當了
(一方面是東西都很貴 其次是油炸物少吃ㄧ點才不會胖)
再加上以前有在肯德基打工過
因為我是男生 所以都是負責炸雞的部份
每天一大早 我就事先在油槽下方 會有一個在裝油的過濾槽內 先到入一包俗稱的"過濾粉"
這個東西 我一開始也很好奇 為什麼要加這個
後來 才知道 原來這個東西真的很神奇
記得 好像只要炸完數次之後 (看炸什麼產品 不一定)
就要先把上面的油槽內的油 把它漏到下面的過濾槽
一方面是可以讓炸雞的油先濾乾 另一方面就是"可以讓油變乾淨"
沒看過的可能很難相信吧! 當時 , 我也真的是大開眼見了
關於換油這個問題 也是我在換的 不過什麼時候要換
會有一位值班經理在決定!!
大家以前都以為速食店應該會天天換吧~~
其實 大家都被矇騙了!! 這是不可能的..... 
記的有一次 我在炸咔啦雞的時候 泡泡超多的 當時油也超黑
後來才有換油... 因為炸出來的咔啦雞塊顏色會比較黑 不像一般的金黃色
所以 , 以後如果要去吃肯德基的時候 看顏色就知道油是不是剛換過的
還有 因為最近電視大量報導 所以速食店都會變比較謹慎
這時候去吃 應該還不錯! 比較不會用炸很久的油品~~
我看過一陣子 當新聞又沒在報導的時候 應該又會很久才換一次油了吧!! 噁~~~ 
不過 外面的炸雞還是少吃微妙 (如果不想用健康跟它賭的話...)
以下內容 節錄自Yahoo!奇摩新聞
消保官抽檢速食業者用油，引發外界好奇，業者如何確保油的品質？專家表示，許多店家其實都是用「濾油粉」過濾油裡的雜質，取代換油。濾油粉經衛生署核可，店家可以使用；不過化學系教授指出，即使去除雜質，食用油如果高溫油炸好幾個小時，還是會劣化酸敗，呼籲衛生署盡早制訂同一換油標準。（劉映蘭報導） 連鎖速食店用來炸薯條、炸雞的油遭消保官質疑一直重複使用，沒有更換，可能影響民眾健康；但業者因為成本考量不會頻繁換油，部分店家採用「濾油粉」來去除油裡的雜質。濾油粉是衛生署核准使用的濾油物，店家這麼做並沒有違法，但濾油粉可以取代換油嗎？師大化學系教授吳家誠說，許多有毒物質不可能用濾油粉可以去掉，因為油高溫加熱和空氣中的氧作用就會氧化，再加入食物就容易產生有基稀胺等比較有高毒性的東西。 專家指出，依現行法令，濾油粉的使用量只限2%，而且使用時，油的溫度、壓力、流速等都要符合一定的數值才有效，一般業者有無遵守消費者無從得知。因此專家建議，衛生署制訂同一換油標準，至少每天應該換一次油。 （中央社記者孫承武台北24日電）大型連鎖速食業者油炸用油引起社會關注。北市衛生局日前發文北市8家業者要求提出油炸油管制基準，包括麥當勞、肯德基等7家業者都提管制基準，衛生局並將於近期派員查察。 響應行政院衛生署呼籲餐飲業者立即建立油炸油衛生管制方法與基準，台北市政府衛生局22日率先發文請台北市8家連鎖速食店總公司在48小時內回復油炸油管制基準。 衛生局藥物食品管理處處長林金富今天表示，經審視業者回復文件結果，除富利食品股份有限公司（必勝客）以「無油炸設施」回復未設管制基準外，其他7家業者都提出自身已設立管制基準。 這次專案調查的連鎖速食店總公司，包括「頂呱呱」、「肯德基」、「摩斯漢堡」、「漢堡王」、「麥當勞」，以及「拿坡里」、「必勝客」、「達美樂」8 家業者。衛生局將依據各家業者提出管制基準，近期派員前往所屬門市查察。 藥物食品管理處表示，以「麥當勞」為例，在回覆調查基準指出，「濾油撈油頻率」每隔30分鐘撈油一次，設定油量在油線以下15mm時，應加滿油槽；如有內置式濾油槽，每日濾油2次。 「換油標準」部分，由專責人員隨時評估食品品質特徵，包括評估薯條成品顏色、味道、風味、質感和外觀等5項標準，如有1項不符即換油；根據食品烹調過程，包括味道、炸製時的特徵、油煙、顏色換油。980624濾油粉濾雜質合規定 專家：無法取代換油
2009/06/24 18:35
連鎖速食業炸油管控 7業者提管制基準
2009/06/25 00:05
突檢速食店 換油時間兜不攏
2009/06/25 00:01
國內知名連鎖速食店驚爆使用回鍋油，甚至傳出紀錄造假，24日台北市議員林國成大陣仗帶著媒體和官員登門突檢，原本店員辯稱上午才換過油，但檢查紀錄後發現，是平均2到3天才換一次，店員說辭反覆，最後一律的回應就是「油品監控都是依政府規範」。 突檢遲到，消保官解釋，實在陳情案件太多，忙不完，但議員還帶了媒體、衛生局人員大陣仗登門突檢，但熱滾滾的油，想驗卻驗不了，這下，油不能驗只能靠目測，稽查像是搞烏龍，林國成尷尬，乾脆請店員拿出換油紀錄。 換油紀錄無法百分之百可信，但店員表示，一個小時前才換過，而且送油紀錄也寫明，清晨6點25分才運走回收油，但走進放置回收油的角落，竟發現油桶是空的，才驚覺24日的換油紀錄根本完全空白。 油沒有天天換，而是平均1到2天才更換，雖然業者堅稱有符合政府規定，但卻沒有統一換油標準，事關民眾健康，把關是該更加把勁。 7天不換油 原來是加「濾油粉」
2009/06/24 10:01
速食店用來油炸薯條、炸雞的炸油，被消保官檢查出長7天才更換，引發消費者疑慮，但其實，業者聲稱都添加了所謂的「濾油粉」，才敢這麼久才換油，用油成本也因此節省50倍，儘管濾油粉經過衛生署核可，但還是有使用上的限制，不得超過2%，否則就會開罰。 速食店7天不換油，聽起來好噁心，但業者拍胸脯保證，絕對沒問題，關鍵就在這裡就是靠這台3萬元的濾油機，加上白白的濾油粉，濾油粉成分是「合成矽酸鎂」，可以吸附雜質，濾清的油再抽上油鍋，繼續使用。 麥當勞、肯德基、達美樂和拿坡里，都使用濾油粉，而且估計都超過7、8年，要不然三天兩頭換油，成本實在差太多。 以一鍋23~27公斤的油鍋為例，在衛生署限制添加的2%範圍內，加1包濾油粉，就可延長7天再換油，雖然衛生署核可，但業者添加的量，以及濾油粉的品質，衛生單位要進一步追查。 專家甚至認為，使用濾油粉後，油即使看起來很乾淨，但高溫油炸後已經變質，對人體健康還是可能會產生影響。
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