一.膽固醇是什麼?
膽固醇(CHOLESTEROL)是一種像脂肪的複合體,大部分由肝臟所製造。我們的身體需要有一定份量的膽固醇來維持正常機能,但過多則有害。體內每一個細胞都含有膽固醇。它是製造重要激素和維生素不可缺少的物質。膽固醇需要與脂蛋白結合才能運送到身體各部分。運輸膽固醇的脂蛋白有兩種,分別為低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。
低密度脂蛋白膽固醇是釀成血管栓塞的罪魁禍首,被認為是〝不良〞的膽固醇。至於高密度脂蛋白膽固醇,因為能清除血管內的膽固醇,所以被認為〝良性〞膽固醇。

更新日期:2009/09/30 18:35
別以為是瘦子,三高就不會找上門!調查發現,苗條一族中,其實有高達六成的人也有三高問題,罹患心血管疾病風險不低於胖子,此外,有高達七成民眾,自認吃的輕淡,但其實所謂「清淡」的菜色中,卻仍暗藏有高膽固醇、高鹽和高油飲食問題,即使自己在家烹煮,大魚大肉、海鮮吃多的下場,高膽固醇當然直逼外食族。(徐韻翔報導)
中華民國心臟基金會針對40歲以上四百多位民眾,進行飲食調查,結果發現,國人對於飲食與三高間的關係普遍存在有三大迷思,身體質量指數BMI值小於24、符合標準的苗條一族,其中卻有高達6成的民眾已經高膽固醇、高血糖及高血壓等症狀,罹患心血管疾病風險並不低於胖子。
心臟基金會董事長鐘國屏表示,體重正常與過瘦的民眾,比較沒有危機意識,也不會控制每餐進食量,不會刻意迴避油炸醃漬等料理,甚至天天宵夜上桌,結果過半比例的苗條族患心血管疾病風險因而大增。
此外,有高達七成五的國人,自認在家吃、自己烹調,比外食健康,但其實不然,醫師舉出,在家吃如果還是吃大魚大肉又高油重鹹的食物,又添加重口味調味料與沙茶醬等,還是會有飲食三高問題,攝取過高膽固醇、高鹽、高油。
要避免三高,台大醫院營養師建議,平常飲食,應該要儘量避免吃動物內臟、肥肉、豬腸和蝦子等高膽固醇食物,烹飪時可選用單元不飽和脂肪酸用油,多吃深綠色蔬菜和麥片、糙米飯等,每週運動3次,每次30分鐘以上,維持BMI值18到24之間,即使是瘦子也才能保健康。


2009/07/24 19:11張倍綺
成人一天的鈉攝取量,建議2400毫克,換算一下,等於6公克的鹽,不過,台灣民眾「重鹹口味」,每天的平均攝取量是10到12克,已經是高鈉的飲食習慣了,您還要再吃泡麵嗎?消基會抽查之下發現,最「鹹」的泡麵,已經是建議量的1.8倍,光是吃一碗就遠超過一天的鈉攝取量,專家建議真的要吃,最好調味粉包減半,或者光吃麵不喝湯。
一匙鹽巴、兩匙鹽巴,一直加。TVBS記者張倍綺:「這樣剛剛好10克,等於台灣民眾每天的鈉攝取量,但光是吃這一碗泡麵,就已經超過了。」
您吃泡麵一定很少看外包裝吧,營養標示,鈉只有2272毫克而已嗎?整碗的重量可不只100克吧,換算過後,原來它的鈉高達4362毫克,是每天建議攝取量的1.8倍;到底有多鹹?吃掉這整碗滿漢大餐蔥燒牛肉麵,等於吞了10.9克的鹽巴,或者等於喝掉這杯65.4c.c.的醬油。
消基會秘書長吳家誠:「這個鈉含量過高,會傷害到我們的心臟,也會傷害到我們腎臟。」
真的不誇張!消基會隨機抽了12款泡麵,統一、唯力、味丹、味王等廠牌,鈉全都超標,這碗一度贊紅燒牛肉麵,鈉高達2780毫克,同樣吃一碗就過量,還有阿Q桶麵泡菜臭臭鍋,也有2428毫克的鈉。
消基會要求業者,在外包裝加註警告,其實,問題主要出在這個調味粉包,業者強調,已經註明要民眾「酌量使用」,什麼意思?營養師說,至少要減半!吃不慣淡口味嗎?再不然,剩下的麵湯不要喝,等於去掉了一半的鈉;畢竟一次吞這麼多的鹽巴,沒有狂灌水幫助排鈉,累積在體內,可是有害健康。